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brand eins 05/2009 - SCHWERPUNKT: Essen

Gegessen wird immer.

SCHWERPUNKT: Essen

Strenge Diät

"(...) Die Teller wurden aufs neue gewechselt. Ein kolossaler, ziegelroter panierter Schinken erschien, geräuchert, gekocht, nebst brauner säuerlicher Schalottensauce und solchen Mengen von Gemüsen, dass alle aus einer einzigen Schüssel sich hätten sättigen können. (...) Nun kam, in zwei großen Kristallschüsseln, der , Plettenpudding', ein schichtweises Gemisch aus Makronen, Himbeeren, Biskuits und Eiercreme; am unteren Tischende aber begann es aufzuflammen, denn die Kinder hatten ihren Lieblings-Nachtisch, den brennenden Plumpudding bekommen. (...) Sie (die Konsulin) verließ schnell hinter dem Folgmädchen, das Butter, Käse und Früchte serviert hatte, den Saal - und wahrhaftig, dort im Halbdunkel, auf der runden Polsterbank, die sich um die mittlere Säule zog, saß, lag oder kauerte der kleine Christian und ächzte leise und herzbrechend (...) "Mir ist übel, Mama, mir ist verdammt übel! " (...) Doktor Grabow fühlte den Puls. "Eine kleine Indigestion (...) nichts von Bedeutung (...) es dürfte das Beste sein, ihn zu Bette zu bringen (...) ein bisschen Kinderpulver, vielleicht ein Täßchen Kamillentee zum Transpirieren (...) und strenge Diät, Frau Konsulin? Wie gesagt, strenge Diät. Ein wenig Taube, ein wenig Franzbrot ..."

Aus: Thomas Mann: Buddenbrooks - Verfall einer Familie (1901)


WAS WIRTSCHAFT TREIBT

  • Ausgerechnet Arvato

    Heimlich, still und leise hat sich die unscheinbarste Tochter des großen Bertelsmann-Konzerns zum Hoffnungsträger entwickelt. Porträt einer Firma, die in allem ein Geschäft sieht.

    Text: Falko Müller | Foto: Thekla Ehling | Volltext

  • Was der Staat den Bürgern schuldet

    Mehr Durchblick bei der staatlichen Nothilfe für Unternehmen fordert Gerhard Schick, finanzpolitischer Sprecher der Grünen im Bundestag. Ein Gespräch über Männerrunden, Schiedsrichter und Geschmacksfragen.

    Interview: Jens Bergmann | Foto: Oliver Helbig | Volltext

SCHWERPUNKT: Essen

  • Hunger

    Das Leben ist ein ständiger Wechsel von Hunger und Sattheit. Essen ist das erste Element aller Wirtschaft, auf dem alle anderen aufbauen. Wie man satt wird, ohne den Hunger ganz zu verlieren.

    Text: Wolf Lotter | Volltext

  • Die Bauern von New York

    Michelle Obama ist nur eine von vielen: Eigenes Obst und Gemüse zu ziehen oder Hühner zu halten, wird in den Vereinigten Staaten zum Trend.

    Text: Gerhard Waldherr | Foto: Jens Umbach | Volltext

  • Hochdruckgebiet

    Die Preise für Lebensmittel sind fast nirgendwo in Europa so niedrig wie in Deutschland. Der Unternehmensberater Andreas von der Gathen erklärt, warum.

    Interview: Christiane Sommer | Foto: Thekla Ehling | Volltext

  • Das Kleinvieh und der große Haufen Mist

    Knappe Margen und ein harter Verdrängungswettbewerb gehören ebenso zur deutschen Lebensmittelindustrie wie ein gewaltiger Werbe-Etat: Für Pudding, Süßwaren und Suppen wird kaum weniger geworben als für Autos. Wie rechnet sich das?

    Text: Esco Schrader | Illustration: Thea Barkhoff | Volltext

  • Der Mischkonzern

    Es gibt nichts, was der Lebensmittelkonzern Nestlé nicht herstellt. Und weil die Geschmäcker sich verändern, verändert er ständig seine Produktpalette.

    Text: Stefan Scheytt | Foto: Anne Morgenstern | Volltext

  • Vom Acker

    Lange war Boden das wichtigste aller Produktionsmittel. Doch je intensiver er genutzt wurde, desto wertloser erschien er. Nun ist es höchste Zeit für eine neue Bodenständigkeit.

    Text: Marc-Stefan Andres, Dirk Böttcher | Foto: Jan Friese | Volltext

  • Das rote Phantom

    Ist der Ruf erst ruiniert, will keiner mehr was von einem wissen. Das ist das Schicksal der Holland-Tomate. Hier ihre wahre Geschichte.

    Text: Carolyn Braun | Foto: Thekla Ehling | Volltext

  • Essen in Zahlen

    Prognostizierte Zahl, um die die Weltbevölkerung bis zum Jahr 2025 wächst: 2 000 000 000Menschen, die jährlich weltweit an Hunger sterben: 10 000...

    Text: Regula Bättig, Stefanie Maeck | Volltext

  • Wasser marsch!

    Das Trinkwasser kommt aus der Leitung - ein Luxus, der nicht selbstverständlich ist. Möglich machen ihn 7000 große und kleine Monopole in Deutschland. Deren größte Sorge: dass die Deutschen zu viel Wasser sparen, weil das der Qualität schadet.

    Text: Marcus Pfeil | Foto: Özgür Albayrak | Volltext

  • Hans Dampf auf allen Feldern

    Einen Hofladen haben inzwischen so einige Landwirte. Aber kaum einer sorgt mit so vielen Ideen für Kundschaft wie der Kölner Rolf-Georg Dünn.

    Text: Christian Sywottek | Foto: Albrecht Fuchs | Volltext

  • Jahresbilanz einer Obst- und Gemüsehändlerin

    Umsatzerlöse von Januar bis Dezember 2006 in Euro:                 324 550,91 Wareneinsatz für Obst und...

    Protokoll: Stefanie Maeck | Illustration: Thea Barkhoff | Volltext

  • Der Eier-Rebell

    Ein Ei gleicht dem anderen? Weit gefehlt. Toni Hubmann setzt auf Qualität und liefert jährlich 100 Millionen Eier an Österreichs Supermärkte. So viele wie sonst keiner.

    Text: Gerhard Pretting | Volltext

  • Die Öko-Nomen

    Tofu ist hierzulande eine Glaubenssache. Und ein prima Geschäft. Der Marktführer Life Food beherrscht beides.

    Text: Christian Sywottek | Foto: Kai Sawabe | Volltext

  • "Am Essen wird zuerst gespart"

    Eine Million Menschen holt sich in Deutschland ihr Essen regelmäßig von den Lebensmitteltafeln. Wer sie besucht, macht neue Erfahrungen mit Überfluss und Mangel. Dabei geht es nicht nur um den Mangel an gesunder Nahrung.

    Text: Peter Laudenbach | Foto: Heji Shin | Volltext

  • Hauptsache knusprig

    Kinder lieben Pizza, Pasta und Cola. Lassen sich aber auch auf andere Geschmäcker bringen. Wie, das zeigt der Bio-Caterer Dr. Hoppe aus Kassel.

    Text: Kerstin Friemel | Foto: Michael Hudler | Volltext

  • Die Ökonomie der Würstchenbude

    Christian Rach hat sich einen Stern erkocht, führt zwei erfolgreiche Restaurants und versucht sich im Nebenberuf als gastronomischer Berater im Fernsehen an hoffnungslos scheinenden Fällen. Ein Gespräch über schlechte Allgemeinbildung, gutes Essen und die Tücken der Betriebswirtschaft.

    Interview: Gabriele Fischer, Christiane Sommer | Volltext

  • Adieu, cuisine!

    Sterneköche sind in Frankreich weiter Superstars, und über gutes Essen reden Franzosen weiter viel und kundig. Mit ihren alltäglichen Essgewohnheiten hat das aber nur noch wenig zu tun.

    Text: Thomas Ramge | Foto: Nathalie Mohadjer | Volltext

  • Mit Abspecken macht man Mäuse

    Diäten sind ein gutes Geschäft für Magazine, Lebensmittelproduzenten und für jenen amerikanischen Konzern, der es geschafft hat, den Verlust an Pfunden für gutes Geld mit einem Zugewinn an Gemeinschaft zu verbinden: die Weight Watchers.

    Text: Alexandra Werdes | Foto: Hartmut Nägele | Volltext

  • Omas Apfelkuchen

    Die ökonomische Langzeitbeobachtung eines unübertroffenen Backrezeptes.

    Text: Marc-Stefan Andres, Dirk Böttcher | Illustration: Manu Burghart | Volltext

WAS UNTERNEHMERN NÜTZT

  • Wer schraubt, der schreibt

    Zu lang, zu kompliziert, unverständlich, nutzlos: Bedienanleitungen sind weithin in Verruf. Die 2W GmbH in München hat aus den Fehlern und Versäumnissen der anderen gelernt. Bevor ihre technischen Redakteure an die Arbeit gehen, müssen sie ein Produkt zuerst eigenhändig zerlegen, es dann wieder montieren und ausprobieren. Erst dann erklären sie den Umgang damit.

    Text: Peter Bier | Foto: Sigrid Reinichs | Volltext

WAS MENSCHEN BEWEGT

  • La Professoressa

    Erst widersetzte sie sich dem Vater, dann den Faschisten, heute dem Altern. Seit wenigen Tagen ist sie hundert Jahre alt, trotzdem arbeitet Rita Levi-Montalcini unermüdlich weiter. Die italienische Hirnforscherin und Nobelpreisträgerin ist eine beharrliche Frau. Immer gewesen. Und wie verändert sich das Denken binnen hundert Jahren?

    Text: Mischa Täubner | Foto: Maki Galimberti | Volltext

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